Fedezd fel a sous vide főzés modern módját
Ismered a sous vide főzés modern módját, amely egészségesebbé és ízletesebbé teszi ételeidet? Ha még nem hallottál az innovatív sous vide módszerről, akkor itt az ideje, hogy megismerd a profi szakácsok titkait. Ők ezzel a módszerrel készítik el azokat a finomságokat, amelyekkel számos rangos gasztronómiai díjat nyertek. A konyhai készülékgyártók az utóbbi időben olyan segédeszközökre összpontosítják figyelmüket, amelyek használatával otthon is elsajátíthatod a sous vide főzés fortélyait. Fedezd fel a sous vide főzés előnyeit, és nézd meg a vákuumfőzéshez készített receptjeinket.
A modern sous-vide főzés (TARTALOM)
- Sous vide módszer - egyedülálló elkészítési mód tökéletes eredménnyel
- Mik a sous vide főzés fő előnyei?
- Sous vide főzés otthon
- Sous vide hőmérséklet és főzési idő
- Sous vide receptek - tele ízekkel, minimális mennyiségű hozzávalóval
Sous vide módszer - egyedülálló elkészítési mód tökéletes eredménnyel
A sous vide főzési módszer, amely eredetileg Franciaországból származik, az ételek vákuumozással történő elkészítésének ötletén alapul. Az ételt tehát egy légmentesen záródó műanyag tasakban, szabályozott hőmérsékletű vízfürdőben helyezik el, többnyire 55 és 78 °C között. A teljes főzési idő az étel típusától függően változik, általában több óra, amely alatt az étel lassan készül el a vízfürdőben. Az alacsony hőmérséklet és a hosszú párolási idő alkalmazása húsok, halak, zöldségek és gyümölcsök esetében megőrzi az elkészített étel természetes ízét, szaftosságát és általános minőségét.
Mik a sous vide főzés fő előnyei?
Kifinomult íz
A vákuumban történő lassú főzés fokozatosan hozza elő az ízeket, és egyenletesen oszlatja el azokat az ételben.
Megőrzi az étel eredeti tulajdonságait
Mivel az ételek alacsony hőmérsékleten főnek, és nem érik el a forráspontot, az étel megőrzi jellegzetes aromáját, eredeti megjelenését, színét és minden fontos vitamint és tápanyagot.
Előkészítés a következő konyhai lépésekhez
A sous vide módszert nemcsak készételek főzésére lehet használni, ideális például húsok előkészítésére a későbbi grillezéshez. Ha például marhahúst készítesz sous vide módszerrel, majd a húst grillen vagy serpenyőben megsütöd, az biztosan tökéletes eredményt fog hozni.
Minimális konyhai maradék és hulladék
Az egyenletes főzésnek köszönhetően az összes alapanyagot felhasználhatod, minimális súlyveszteséggel.
Sous vide főzés otthon
A sous vide módszer alapja az ételek levegő nélküli, vákuumtasakban lezárt főzése. A vákuumcsomagolt alapanyagot több órán keresztül alacsony, állandó hőmérsékletű vízfürdőben főzik.
Az otthoni sous vide főzéshez szükséged lesz egy vákuumozó gépre, amely a speciális vákuumzacskóból vagy fóliából elszívja a felesleges levegőt. Ez segít megőrizni az ételek teljes ízét, aromáját és tápanyagait. Magának a vákuumozott ételnek a vízfürdőben, állandó hőmérsékleten történő főzéséhez nélkülözhetetlen egy sous vide főzőedény vagy egy sous vide merülőfőző. A szuvidáló gépek kínálatában találkozhatsz edénnyel vagy merülőfőzővel ellátott vákuumfőző szettel is.
A szuvidáló főzőedény egy afféle tartály, amely hasonlít például egy fritőzre. Csak fel kell tölteni vízzel, bele kell helyezni a bezacskózott ételt, be kell állítani rajta a hőmérsékletet és a főzési időt. A sous vide főzőedény nagy előnye az egyszerűség, a pontosság és a könnyű tisztíthatóság, mivel az edény részei csak vízzel érintkeznek. Hátránya lehet a magasabb beszerzési ár és a készülék helyigénye.
A sous vide merülőfőző ugyanolyan elven működik, mint a főzőedény. Ez egy merülő keringtető készülék, amelyet használhatsz bármilyen edénnyel vagy fazékkal, amely elvisel egy adott hőmérséklet-tartományt. A merülőfőző állandó hőmérsékleten tartja a vizet az edényben. Fő előnye a hordozhatóság, a saját edény használatának lehetősége és a szuvidáló főzőedénynél alacsonyabb beszerzési ár.
Sous vide hőmérséklet és főzési idő
A kifogástalan eredményhez a sous vide főzés során a pontos hőmérséklet és a főzési idő a kulcstényező. Az alábbi sous vide főzési táblázat útmutatást ad arról, hogy mennyi ideig és hány fokon kell főzni az egyes ételeket a tökéletes eredmény elérése érdekében.
| Élelmiszer | Hőmérséklet | Minimális főzési idő | Maximális főzési idő |
|---|---|---|---|
| Sous vide marhahús (steak, 2,5 cm) | 56,5 °C és magasabb | 1 óra | 4 óra |
| Sous vide marhahús (steak, 5 cm) | 56,5 °C és magasabb | 3 óra | 6 óra |
| Sous vide flank steak (2,5 cm) | 56,5 °C és magasabb | 8 óra | 24 óra |
| Sous vide flank steak (5 cm) | 56,5 °C és magasabb | 12 óra | 30 óra |
| Sous vide csirkemell (csonttal) | 63,5 °C és magasabb | 2,5 óra | 4-6 óra |
| Sous vide csirkemell (csont nélkül) | 63,5 °C és magasabb | 1 óra | 2-4 óra |
| Sous vide csirkecomb (csonttal) | 74-80 °C | 4 óra | 6-8 óra |
| Sous vide csirkecomb (csont nélkül) | 74-80 °C | 2 óra | 4-6 óra |
| Sous vide kacsamell | 63,5 °C és magasabb | 1,5 óra | 4-6 óra |
| Sous vide kacsacomb | 74-80 °C | 8 óra | 18 óra |
| Sous vide lazac (2,5 cm-ig) | 52 °C és magasabb | 20 perc | 30 perc |
| Sous vide lazac (2,5-5 cm) | 52 °C és magasabb | 30 perc | 40 perc |
| Sous vide tojás (lágyra főzve) | 75 °C | 15 perc | 18 perc |
| Sous vide tojás (keményre főzve) | 71 °C | 45 perc | 90 perc |
| Sous vide tojásrántotta (5 db) | 75 °C | 20 perc | 20 perc |
Sous vide receptek - tele ízekkel, minimális mennyiségű hozzávalóval
A szuvidálás során minél jobb minőségűek az alapanyagok, annál tökéletesebb az eredmény. A vákuumban való főzés teljesen zsír nélkül is elvégezhető, a vákuumozott ételek megőrzik saját természetes szaftosságukat.
Sous vide marhaszűzpecsenye burgonyapürével
Hozzávalók 2 adaghoz:
- 2 marhaszűzpecsenye
- steak fűszerezés
- 1 evőkanál olaj
- 0,5 kg burgonya
- 3 újhagyma
- 50 g vaj
Szórjuk meg a steakeket fűszerrel (vagy ha úgy tetszik, sóval és borssal), tegyük egy zacskóba, és vákuumcsomagoljuk. Melegítsük elő a vízfürdőt 54 °C-ra (közepes hőmérsékleten), tegyük bele a zacskót, és főzzük 1 órán át. Közben pucoljuk meg a burgonyát, vágjuk kockákra, és sós vízben főzzük puhára. Öntsük le a burgonyáról a vizet, és adjuk hozzá a forró burgonyához a vajat. Pépesítsük, majd adjuk hozzá finomra vágott újhagymát, és ha szükséges, sózzuk meg. Vegyük ki a steakeket a zacskóból, töröljük szárazra, majd forró serpenyőben, 1 evőkanál olajon pirítsuk meg. Süssük a steaket mindkét oldalán legfeljebb 60 másodpercig.
Sous vide csirkemell zöldségsalátával
Hozzávalók 2 adaghoz:
- 2 csirkemell
- 2 szelet vaj
- fűszerezés a csirkéhez
- 1 evőkanál olaj
- vegyes salátalevelek
- maréknyi cseresznyeparadicsom
- 1 kis pirospaprika
- ½ salátauborka
- 2 főtt tojás
- olívaolaj
- só és bors
A csirkemellet megszórjuk a csirkefűszerrel, és a vajszeletekkel együtt a zacskóba tesszük. Vákuumcsomagoljuk, és 60 percre 60 °C-os vízfürdőbe merítjük. Közben egy tálban keverjük össze a salátakeveréket, a félbevágott cseresznyeparadicsomokat, a kockára vágott paprikát és uborkát, valamint a negyedelt főtt tojásokat. Sózzuk, borsozzuk, enyhén meglocsoljuk olívaolajjal, és összeforgatjuk. Tegyük a hűtőszekrénybe. Vegyük ki a kész csirkemelleket a zacskóból, töröljük szárazra, és forró serpenyőben egy evőkanálnyi olajon süssük meg. Süssük a mellet mindkét oldalán legfeljebb 60 másodpercig. Hagyjuk a pecsenyét néhány percig pihenni, majd szeleteljük fel. Tálaljuk az elkészített salátával együtt.
Próbáld ki a sous vide főzést, és emeld kulináris képességeidet a következő szintre. Ízekben, színekben és tápanyagokban gazdag ételt tehetsz le az asztalra. Végezetül már csak a sous vide helyes kiejtéséről kell szót ejtenünk. A francia az elegáns [szú vide] kiejtést kívánja meg, a hangsúly a vide szó d betűjén van, a lágy e betűt a végén pedig szinte ki sem ejtjük.