Márton-napi liba sütése (RECEPT)
Csábít a gondolat, amelyben egy aranybarnára sült libáról álmodozol, amely hagyományosan a Márton-napi lakomák fénypontja és az évszak igazi különlegessége? Felejtsd el az aggodalmakat, és vágj bele velünk a sütésbe! Kipróbáltuk, hogy hogyan kell libát sütni, és az egész folyamatot lépésről lépésre bemutatjuk. Velünk még egy teljesen kezdő is könnyedén elsajátítja azt, hogy hogyan készíthet el egy mennyei Márton-napi libát.
Márton-napi liba sütése (RECEPT) - TARTALOM
- Hozzávalók a Márton-napi liba sütéséhez
- A Márton-napi liba előkészítése
- A liba sózása és köményezése
- A Márton-napi liba sütése lépésről lépésre
- Márton-napi liba a tányéron
i
Szent Márton ünnepét november 11-én tartjuk, és ezen a napon hagyományosan libát fogyasztunk. Az elkészítést azonban legalább 24 órával korábban érdemes elkezdeni, ezért szánj rá bőven időt. A liba beszerzését se hagyd az utolsó pillanatra – foglald le előre, hogy biztosan jusson egy szép, nagy példány az asztalodra.
Hozzávalók a Márton-napi liba sütéséhez
A Márton-napi liba elkészítéséhez nincs szükség sok alapanyagra, fontosabb ennél a türelem és idő, amit az előkészítésre és a sütésre kell fordítani.
- Közepes méretű liba
- Só
- Köménymag
- 2 nagyobb alma
A Márton-napi liba előkészítése
A liba általában 3–6 kg közötti súlyban kapható. Ha fagyasztott libát vásárolsz, akkor azt javasoljuk, hogy már két nappal a sütés előtt tedd a hűtőbe, hogy lassan kiolvadjon. Mi a recepthez egy 4 kg-os libát szereztünk be, ami nagyjából 8 adaghoz ideális. Az előkészítés során szükséges volt a bőrön maradt tollcsapokat eltávolítani, valamint a belső részből kivenni a zúzát és a felesleges zsírt.
A Márton-napi liba sózása és fűszerezése
Körülbelül 24 órával a sütés előtt a libát alaposan besóztuk és megszórtuk köménnyel, kívül és belül egyaránt. A sóval és a köménnyel nem érdemes spórolni – bátran fedd be az egész libát, hiszen ezek adják meg a hús és a ropogósra sült bőr igazi ízét és zamatát.
Az így befűszerezett libát tedd a hűtőbe, és hagyd ott egy teljes napot pihenni. Közvetlenül a sütés előtt töltsd meg a hasüregét negyedekre vágott almákkal, így a hús még zamatosabb és szaftosabb lesz.
A Márton-napi liba sütése lépésről lépésre
Amint az elején említettük, hogy a Márton-napi liba sütéséhez sok idő kell, nem túloztunk – gyakorlatilag egy egész napot rá kell szánni. Ahhoz ugyanis, hogy a liba tökéletesen átsüljön, de a húsa mégis szaftos és omlós maradjon, körülbelül 12 órára van szükség. Ez idő alatt fokozatosan emeljük a sütési hőmérsékletet, és a libát időről időre locsoljuk a saját pecsenyelevével.
Az első behelyezés előtt öntsünk a liba alá kb. 3 dl vizet, és melegítsük elő a sütőt 80 °C-ra. Egy lefedett sütőedényben hagyjuk a libát akár 6 órán át, ezalatt a hús szépen átmelegszik, és fokozatosan kiengedi a pecsenyelevét és a zsírját. 6 óra elteltével meglocsoljuk a libát a kisült zsiradékkal, a hőmérsékletet 90 °C-ra emeljük, és újabb két órán keresztül sütjük, továbbra is lefedve.
A 90 °C-on eltöltött 2 óra után ismét meglocsoljuk a libát a pecsenyelevével, és a hőfokot 100 °C-ra emeljük. Újabb két órán át sütjük lefedve. Ez idő alatt a liba szépen barnulni kezd, a zsír tovább olvad, a bőr pedig finoman repedezni kezd.
Ekkor a kisült zsírt öntsük egy külön edénybe, a sütőt állítsuk 150 °C-ra, és a libát már ne fedjük le. Az utolsó egy óra alatt a liba gyönyörűen aranybarnára sül, és készen áll a tálalásra.
Az utolsó órában érdemes elkészíteni a hagyományos köreteket is: párolt vörös káposztát és knédlit. A knédli lehet zsemle-, burgonya- vagy akár egy speciális cseh változat is, sokan szeretik a különböző fajták kombinációját. A liba porciózásához használj konyhai ollót, végül pedig a tálalt fogást locsold meg a pecsenyelével.
A Márton-napi liba tálalása
Az eredménnyel teljesen elégedettek voltunk, hiszen szépen átsült, szaftos hús készült, amely egyáltalán nem száradt ki. A vörös káposztával és zsemlés knédlivel a liba szinte szétolvadt a szánkban, és mi egy pohár fiatal borral egészítettük ki a Márton-napi lakomát, amely ezen az ünnepen elengedhetetlen. Végül gratulálhatunk magunknak a sikerhez, mert most már pontosan tudjuk, hogy hogyan kell tökéletesen megsütni a libát.
A tökéletesen megsütött liba valódi gasztronómiai élmény, amelyet nemcsak Márton-napon élvezhetünk.