Vaj készítése házilag

1. Miért érdemes vajat készíteni otthon?
2. Mennyibe kerül a házi vaj?
3. Hozzávalók és eszközök a vajkészítéshez
4. Tisztított vaj (ghí)

Miért érdemes vajat készíteni otthon?

Lehet, hogy azt gondolod, egy túlárazott kocka vaj havonta még nem dönt romba semmit, és mindenki csak túlreagálja. De a magas árakon kívül, amelyek mostanában minden vajfogyasztót sújtanak, még számos más érv is szól amellett, hogy valójában miért is érdemes otthon elkészíteni a vajat. 

• Tudod, mit eszel – Ha magad készíted a vajat, pontosan tudod, hogy mi van benne.
• Különféle ízesítések – A házi vajat ízlésed szerint fűszerezheted, és még a natúr változat is többszörösen finomabb, mint a bolti. 
• Szórakoztató – Minden gasztrokalandor vagy kreatív szakács számára ezt egyszerűen muszáj kipróbálni.
• A vaj mellett író is készül – A vajkészítés mellékterméke az író, ami értékes lecitint, kalciumot és fehérjét tartalmaz, amelyeket a szervezet akár 85%-ban is fel tud dolgozni. Ráadásul kevés zsírt tartalmaz, így diétához is remekül passzol.

Mennyibe kerül a házi vaj elkészítése?

A vaj készítéséhez tejszínre van szükséged, amelynek az ára a minőségtől és a márkától függően eltérő lehet – mindenki mást részesít előnyben. 200 g vajhoz körülbelül 500 ml tejszín kell, amely nagyjából 1200 Ft-ba kerül. Az üzletekben mostanában a vaj negyedkilós ára nagyjából 900-1500 Ft között mozog. Természetesen itt is számít a minőség és az adalékanyagok. Technikailag tehát a házi vaj nem feltétlenül olcsóbb, viszont minőségben és ízben egy bolti vajjal össze sem lehet hasonlítani.

Hogyan spórolhatsz még többet a vajon?

Nagyobb eséllyel találsz akciós tejszínt a boltban, mint akciós vajat – utóbbinál, ha mégis rábukkansz, valószínűleg a tömeg miatt úgysem jutsz hozzá. Ha nem szeretnél hajnali 6-tól sorban állni és bottal utat törni magadnak a vajéhes tömegen keresztül, inkább figyeld a tejszín akciókat. Így a házi vaj készítésénél még többet spórolhatsz. 

Ha szereted a fűszervajat vagy a sós vajat, otthoni elkészítéssel szintén több pénzt takaríthatsz meg. Egy 250 g-os sós vaj a boltban kb. 1300 Ft, a fűszervaj pedig 1500 Ft vagy még több ugyanekkora kiszerelésben.

A vajkészítés hozzávalói és eszközei

A házi vaj készítése során nincs szükséged sem csodamasinákra, sem tucatnyi hozzávalóra. Bőven elég a 30%-os tejszín, egy botmixer vagy kézi mixer, egy szűrő, és esetleg egy gumikesztyű, ha nem szeretnéd összekenni a kezed. Én először a Bosch MSM6M622 mixerét használtam, amivel szép, sűrű tejszínt kaptam. A vaj és az író szétválasztásához viszont egy klasszikus habverő kellett. Erre tökéletes volt a ETA 0044 90000 Noar. Az egész folyamat, mindennel együtt, kb. 15 percet vett igénybe.

A vaj elkészítése

Minden előkészítve? Akkor vágjunk bele!

1. Öntsd a tejszínt egy tálba, és kezd el habosítani. A habverés ideje attól függ, milyen hőmérsékletű a tejszín. A hűtőből épp kivett tejszín hosszabb idő alatt alakul vajjá, mint a szobahőmérsékletű.
2. Amikor a hab elkezd keményebb állagot és vajkrémre hasonlító színt kapni, közel jársz a célodhoz.
3. Nem tart sokáig, és a masszában sárgás csomók jelennek meg. Ekkor már itt az ideje annak, hogy a mixert vagy habverőt kissé lassítsd, mert hamarosan szétválik az író a vajtól. Ha teljes sebességgel dolgoztatnád, a konyhád bizony alapos spriccelést kapna.
   
4. Ha kesztyűt szeretnél használni, vedd fel most. Következik az író lecsurgatása.
5. Vegyél kézbe egy tálat, helyezz bele szűrőt vagy szitát, és tedd bele a vajat. Nyomkodd ki belőle a lehető legtöbb írót.
6. A vajat merítsd jeges vízbe, és gyúrd át. A víz zavarossá válik, így tisztítod meg a vajat az író maradványaitól. Öntsd le a vizet, tegyél tiszta vizet az edénybe, és ismételd meg a műveletet legalább háromszor, amíg a víz tiszta nem lesz. Ez meghosszabbítja a vaj eltarthatóságát, és megakadályozza az esetleges avasodást.
7. Nyomkodd ki a vizet a vajból, majd ha szeretnéd, adj hozzá további hozzávalókat az ízesítéshez. Lehet só, fűszernövények, de akár fokhagyma vagy szárított paradicsom is.
8. Tárold a vajat vajtartóban, tálban vagy fóliába csomagolva, és tedd a hűtőbe.

Tisztított vaj (Ghí)

A ghí, vagyis tisztított vaj Indiából érkezett hozzánk. Ott az élet elixírjeként tartják számon, és többek között az Ayurveda során is használják. Eltávolítják belőle a felesleges vizet és a fehérjéket, ezáltal meghosszabbodik az eltarthatósága. Ez a vaj nem avasodik meg könnyen, és még a hűtőn kívül is eláll. Sötét és hűvös helyen hónapokig eltartható.

További előnye a magasabb égéspont (200–250 °C), ami nagyon fontos sütéshez és pirításhoz. Ezzel szemben a hagyományos vaj már 150–180 °C-on elkezd égni. Emellett könnyen emészthető.

A tisztított vaj (ghí) elkészítéséhez szükséged lesz vajra a saját választásod szerint, egy lábasra, valamint egy edényre, amiben a ghít tárolni fogod. 

A tisztított vaj receptje

1. A vajat hagyd megolvadni egy lábasban közepes lángon. 
2. Ezután forrald fel, és amint elkezd forrni, csökkentsd a hőt, hogy időnként csak lassan buggyanjon.
3. Amikor meglátod, hogy elkezd hab képződni, akkor jó úton haladsz a finom tisztított vaj felé. 
4. Hagyd forrni, amíg szép aranyszínűvé nem válik, és a pattogatott kukoricára emlékeztető pukkanó hang enyhül.
5. Ezután távolítsd el a fehér habot, és várj, amíg a vaj kissé lehűl. 
6. Szűrd át a tisztított vajat finom szűrőn vagy gézen, és öntsd egy edénybe. Jól zárd le, majd tárold hűvös helyen.  

Turmixgépek