Sonka készítése sonkafőző segítségével (Tippek, trükkök, receptek)

Sonka készítése sonkafőző segítségével – TARTALOM

1. Öt ok, amiért érdemes házi sonkát készíteni sonkakészítőben
2. A sonkakészítő típusai
3. Alapvető szabályok a házi sonka elkészítéséhez
4. Sonkakészítő receptek

Öt ok, amiért érdemes házi sonkát készíteni sonkakészítőben

A felvágottak és a húsipari termékek messze nem tartoznak az egészséges ételek közé. Ha kicsit is figyeled az egészséges táplálkozással kapcsolatos trendeket, akkor tudod, hogy a legtöbb felvágott egy nagy, vastag és aláhúzott NEM. Elég, ha a boltban alaposan megnézed a címkéket, és máris rögtön rájössz, hogy miért van ez. Nincs kedved bogarászni, vagy nem ismered a rövidítéseket? Semmi gond. Elég, ha a hústartalomra figyelsz. A kedvenc boltban kapható sonkád csak 60% húst tartalmaz? Vajon mi lehet a maradék 40%? Szomorú, de bármi, amit a gyártó belekever. Még szomorúbb, hogy egyes kutyakaják és konzervek több húst tartalmaznak, mint a nekünk szánt termékek.

A házi sonka, amit sonkakészítőben készítesz, ezzel szemben csak pozitív tulajdonságokkal rendelkezik. Olvasd tovább a cikket, és megtudod, hogy miért érdemes belevágni a saját sonka készítésébe!

A házi sonka főbb jellemzői, ha sonkakészítőben készíted

1. Pontosan tudod, hogy mi kerül a sonkádba
2. Nem tartalmaz sem E-számokat, sem ízfokozókat, sem stabilizátorokat, sem szeparátumot
3. Az elkészítése egyáltalán nem bonyolult
4. Olcsóbb és egészségesebb, mint a boltban kapható, azonos hústartalmú sonka
5. Kiváló textúrájú, és nagyon finom

A sonkakészítő típusai

Ha az idősebb korosztályhoz tartozol, akkor valószínűleg a régi alumínium sonkakészítők jutnak eszedbe először. A nagymamák esküdtek rájuk, és az alumínium sonkakészítők ma is népszerűek. A modern változatokat azonban már rozsdamentes acélból és strapabíró műanyagból is készítik.

Az egyes típusok fő előnyei és hátrányai

• Alumínium sonkakészítők – az alumínium ötvözet remekül vezeti a hőt, és az ilyen típusok ára is kedvezőbb. Ha biztosra akarsz menni, akkor kerüld az ismeretlen, főleg kínai gyártású termékeket, és válassz bevált hazai gyártót. Fontos, hogy az alumínium sonkakészítő masszív és erős szerkezetű legyen. Ne dőlj be a tévhitnek, hogy az alumínium főzés közben veszélyes – csak akkor lehet káros, ha savas anyaggal (például ecet, citrom) érintkezik közvetlenül. Mivel a húst egy élelmiszerfóliában főzöd, ezzel itt nem kell számolnod. Egyetlen hátránya, hogy mosogatógépben nem mosható.
• Rozsdamentes acél sonkakészítők – strapabíró 18/10 rozsdamentes acélból készülnek. Ha valahol azt olvastad, hogy nem kell hozzá fóliatasak, az sajnos tévedés. Tasak nélkül a hús odatapad a sonkakészítő falához, és nagyon nehéz kiszedni. A rozsdamentes acél sonkakészítők könnyen szétszedhetők és mosogatógépben is tisztíthatók.
• Műanyag sonkakészítők – tapadásmentes külső és belső felülettel rendelkeznek. Egyes modelleknél nincs szükség fóliatasak használatára. A műanyag sonkakészítő kezelése és tisztítása egyszerű, mosogatógépben gond nélkül mosható.

Alapvető szabályok a házi sonka elkészítéséhez, ha sonkafőzőben készíted

Ne aggódj, a házi sonka készítése egyáltalán nem ördöngösség. Ahhoz azonban, hogy igazán finom legyen a végeredmény, érdemes betartani néhány alapvető szabályt. Nem bonyolult a folyamat, biztosan könnyedén menni fog neked is.

1. Mindig használj jó minőségű húst – a választás teljesen rajtad múlik. Készíthetsz sonkát sertés-, csirke-, pulyka- vagy akár nyúlhúsból is. A fantáziádra van bízva az ízesítés. Ezután már csak kövesd a receptet. Néhány izgalmas receptet a cikkben is találsz az alábbi sorokban.
2. A hús előkészítését ne vedd félvállról – vágd kisebb kockákra, majd alaposan keverd össze. Fontos, hogy a húst kézzel vagy dagasztóvillás robotgéppel addig gyúrd, amíg ki nem válik belőle a fehérje. Ekkor a massza „krémes, ragacsos” állagú lesz – ez elengedhetetlen ahhoz, hogy a sonka szépen összeálljon és ne essen szét.
3. Alumínium és rozsdamentes acél sonkafőző esetében mindig használj tasakot! Műanyag sonkafőzőnél kövesd a gyártó utasításait.
4. A sonkát legalább két órán át főzd 80 °C-on. A hőmérséklet kulcsfontosságú – folyamatosan ellenőrizni és tartani kell 80 °C-on. Ha magasabb vagy alacsonyabb a hő, akkor inkább „főtt hús” lesz belőle, nem igazi sonka. A legtöbb modern sonkafőzőhöz tartozik hőmérő, így ez általában nem jelent problémát.
5. Főzés előtt mindig hagyd a húst pihenni (a gyártó ajánlása szerint). Ez többnyire kb. 2 nap.
6. Ha nem használsz pácsót (nitrites sót), a kész sonkát 2–3 napon belül el kell fogyasztani.

Receptek a sonkafőzőhöz

Alaprecept 1 kg sertéssonkához

• 1 kg sertéscomb
• 25 g só
• 1 teáskanál porcukor
• 1 dl víz

A húst vágd kb. 3 × 3 cm-es kockákra (mintha a pörkölt alapját készítenéd). A kockákat tedd egy tálba, és rétegenként sózd. Adj hozzá egy kis teáskanál porcukrot – ez a sonkának finom illatot ad. Ezután kezdd el alaposan gyúrni kézzel, vagy használj dagasztóvillás robotgépet. Ne hagyd ki ezt a fázist, mert ha a hús nem dolgozódik ki rendesen, a sonka nem fog szépen összeállni.

Néhány kockát teljesen pépesíts, majd keverd vissza a masszához – ettől az egész keverék jobban összeáll. Hagyd a húst kb. 2 napig a hűtőben pihenni – egy edényben vagy akár közvetlenül a sonkafőzőben. Ezután a sonkafőzőt helyezd egy mélyebb fazékba, és főzd kb. 2 órán keresztül (mindig kövesd a gyártó utasításait). A főzés után hűtsd le a sonkát a formában, hogy befejeződjön a hőkezelés. Ezután vedd ki a sonkafőzőből, és tedd hűtőbe.

Házi sonka (pácsóval)

• 1 kg sertéscomb vagy lapocka
• 10 g pácsó
• 10 g só
• 2 dl víz
• 1 evőkanál méz

Az elkészítés menete megegyezik a fenti recepttel. Minden sonkafőző tartalmaz használati útmutatót, így mindig kövesd a gyártó ajánlásait.

Pikáns sonka

• 1 kg sertéshús
• 25 g só
• 1 teáskanál porcukor
• 1 dl víz
• ízlés szerint zúzott fokhagyma

Az elkészítés menete ugyanaz, mint az első receptnél. Minden sonkafőző tartalmaz útmutatót a sonka elkészítéséhez, mindig kövesd a gyártó utasításait.

Csirkesonka olívabogyóval

• 250 g csontozott csirkemell
• 50 g magozott olívabogyó
• 1 dl víz
• só
• bors
• méz

A hús felét vágd kockákra, a másik felét daráld le. Keverd össze a sóval, borssal és mézzel, majd add hozzá az egész olívabogyókat. Az egészet tedd a sonkafőzőbe (zacskóba vagy fóliába, típustól függően). Főzd kb. 60 percig 85 °C-on. Ezután hagyd a formát teljesen kihűlni. Az olívák helyett sajtkockákat is használhatsz.

A házi sonkának, amit sonkafőzővel készítesz, rengeteg előnye van. Így mindig garantáltan minőségi, adalékmentes és megfizethető sonkát ehetsz. Az elkészítése ráadásul egyszerű, csak egy kis lelkesedés és türelem kell hozzá.