A bolti dzsemek és lekvárok íze és minősége nem hasonlítható a háziakéhoz. A házikészítésű termékek esetében ellenőrzés alatt tarthatod az alapanyagokat, a cukor mennyiségét, és akár kísérletezhetsz is az ízekkel. De tudod, hogy mi a különbség a dzsem és a lekvár között? Vagy azt, hogy hogyan készíts befőttet, ha cukorbeteg vagy? A cikkünkben mindezt megtalálod, valamint sok más receptet is, amelyek szerint finom befőtteket készíthetsz.
Sokan talán nem is gondoltak rá, de a dzsem és a lekvár között valóban van különbség, bár nem túl nagy. Egyszerűen fogalmazva, a dzsem hígabb és nagyobb gyümölcsdarabokat vagy akár egész kis gyümölcsöket is tartalmaz, míg a lekvár viszonylag sűrű és finom állagú.
Ha bonyolultabb szempontból nézzük, az EU 2004-es rendelete szerint a "lekvár" kifejezés csak a citrusfélékből készült befőttekre használható. Ezért a boltokban a lekvárokat olyan nevek alatt találod, mint "gyümölcskeverék", "gyümölcszselé", "gyümölcskocsonya" vagy "gyümölcskrém". Ebben a cikkben azonban a hagyományainkhoz ragaszkodunk, vagyis az egyszerű magyarázathoz, amit az írás elején is említettem.
És ha már a különbségeknél tartunk, magyarázzuk meg azt is, miben különbözik a dzsemektől és lekváraktól az "íz" és a csatni.
A pektinek nélkül, amelyek a lekvárok és dzsemek sűrűsödéséért felelősek, egyszerűen nem boldogulunk. De nem feltétlenül szükséges bolti zselésítő szereket hozzáadni. A befőttbe olyan gyümölcsöt is tehetsz, amely természetesen magas pektintartalommal rendelkezik. Ilyen például a ribizli, az egres, a birsalma, az áfonya vagy az alma.
A legegyszerűbb módszer az, ha veszel egy kis folyadékot, cseppentesz belőle egy tányérra, és vársz néhány percet. A kés hegyével ellenőrizd, hogy a dzsem vagy lekvár jól megdermedt-e. Ha kiskanálra teszed, nagyon lassan, szinte lustán kell lecsúsznia róla.
Ha nem vagy elégedett a sűrűséggel, az azt jelzi, hogy a dzsemből vagy lekvárból hiányoznak a pektinek. Pótold citromsav vagy zselésítő cukor segítségével.
Ha cukorbetegség nehezíti az életedet, az nem jelenti feltétlenül azt, hogy nem ehetsz lekvárokat és dzsemeket. Elég, ha befőzéskor cukor helyett megfelelő mesterséges édesítőszert, diétás zselésítő cukrot használsz, vagy sóval főzöl be. Igen, jól olvasod - sóval. A só ugyanis a kellően érett gyümölcsben segít kibontakoztatni és felerősíteni az édes összetevőket. Ha bármi miatt aggódnál, próbáld ki a receptet kis mennyiségű gyümölcsön. Általában egy üveghez elég egy csipet só. Ha a befőtt nem elég édes, adj hozzá még egy csipet sót.
Elmagyaráztuk azt, hogy mi a különbség a lekvár és a dzsem között, adtunk néhány tippet a befőzéshez, és válaszoltunk arra a kérdésre, hogy hogyan készíts lekvárt vagy dzsemet, ha cukorbeteg vagy. Most inspirálódj finom lekvárok, dzsemek, "ízek" és csatnik receptjeiből, amelyek egyáltalán nem bonyolultak. Ahogy mondani szokás: Jó étvágyat hozzá, és már félig kész is vagy. :)
Az eper-, a sárgabarack- és a ribizlilekvár időtlen klasszikusok. De próbáltad már az egrest, a ringló szilvát vagy a csipkebogyót? A receptjeinkkel könnyen fog menni.
Az egrest megtisztítjuk a száraktól, eltávolítjuk a "magokat", és alaposan leöblítjük. Ezután turmixgépben összeturmixoljuk és fazékba tesszük. A vaníliarudat hosszában felvágjuk, kikaparjuk a belsejét, és belekeverjük a gyümölcsbe. Állandó keverés mellett felforraljuk, és hozzáadjuk a zselésítő cukrot. Körülbelül 4 percig főzzük, amíg besűrűsödik. Ezután megtöltjük az üvegeket az egres keverékkel, amelyeket még röviden befőzhetünk, vagy hagyjuk fejjel lefelé kihűlni.
Az epret megtisztítjuk, eltávolítjuk a szárát és összeturmixoljuk. Fazékba tesszük, hozzáadjuk a cukrot az eper édessége és ízlésünk szerint (de maximum 1 kg-ot), és összekeverjük a zselésítő szerrel. Állandó keverés mellett felforraljuk. Csökkentjük a hőmérsékletet, és 2-3 percig főzzük. Ne felejtsük el eltávolítani az esetleges habot. Az eperlekvárt tiszta üvegekbe töltjük, lezárjuk és fejjel lefelé fordítjuk.
A sárgabarackot kimagozzuk és megmossuk. Fazékba tesszük a cukorral (ízlés és a sárgabarack édessége szerint – nem kell az egész egy kiló) és a zselésítő szerrel, majd állandó keverés mellett felforraljuk. Körülbelül 2 percig főzzük, és leszedjük a habot. Ezután a sárgabaracklekvárt tiszta és száraz üvegekbe töltjük, lezárjuk és fejjel lefelé fordítjuk.
A ribizli gazdag pektinekben, így nem szükséges zselésítő szereket hozzáadni. A ribizlidzsem kiválóan illik linzerhez vagy akár pirítósra is kenhető.
A ribizliszemeket megmossuk, átpasszírozzuk egy ritka szitán, és felöntjük 2 dl vízzel. Felforraljuk és hozzáadjuk a cukrot. Állandó keverés mellett újra felforraljuk. Amikor a cukor feloldódik, csökkentjük a hőmérsékletet. Állandó keverés mellett körülbelül 8 percig főzzük. A forró lekvárral megtöltjük a befőttes üvegeket, lezárjuk és 10 percre fejjel lefelé fordítjuk.
A csipkebogyólekvár különösen ősszel és télen kiváló. Magas C-vitamin tartalmának köszönhetően erősíti az immunrendszert, és felveszi a harcot az influenza és a különböző gyulladások ellen.
A csipkebogyót megtisztítjuk a száraktól (a szőröket nem kell eltávolítani – szétfőnek), fazékba tesszük, felöntjük vízzel, és lassan puhára főzzük. A csipkebogyót átpasszírozzuk, és a folyadékot egy edényben sűrűre főzzük. Hozzáadjuk a zselésítő szert, és még egy kicsit főzzük. A forró lekvárral megtöltjük az üvegeket, lezárjuk és fejjel lefelé fordítjuk.
A ringlószilvát megmossuk, kimagozzuk és lecsepegtetjük. Kisebb darabokra vágjuk és összeturmixoljuk. Fazékba tesszük, hozzáadjuk a fahéjat, a vaníliás és a zselésítő cukrot, és állandó keverés mellett 5 percig főzzük. Ne felejtsük el leszedni a habot. Ezután befőttes üvegekbe töltjük, lezárjuk és fejjel lefelé fordítjuk.
Szeretsz új ízeket felfedezni? Készítettünk neked néhány receptet nem teljesen szokványos dzsemekhez. Inkább a sárgarépa-alma, a tök vagy a homoktövis dzsemet próbálod ki? Hajrá!
A tökdzsem ideális krémsajtokhoz, kekszekhez, pulykahúshoz, de pástétomhoz is. Különféle desszertek töltéséhez is használhatod.
A megmosott, kibelezett tököt kisebb darabokra vágjuk, és egy nagyobb, szélesebb fazékba tesszük egy csipet sóval és egész fahéjjal. Felöntjük körülbelül egy és negyed liter vízzel, felforraljuk, és körülbelül 20 percig puhára főzzük. Ezután kivesszük a fahéjat, a tököt összetörjük, és hozzáadjuk a cukor nagyobb részét, a citromlevet, és állandó keverés mellett főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik. A kész dzsemet megkóstoljuk, és ízlés szerint hozzáadunk még fahéjat vagy cukrot. A kész tökdzsemmel megtöltjük az üvegeket, és 10 percre fejjel lefelé fordítjuk.
Talán kicsit szokatlanul hangzik, de a sárgarépa és az alma kombinációjából aromás és ízletes dzsem készül, amely egyszerűen elvarázsol.
A meghámozott és megmosott sárgarépát karikákra vágjuk és fazékba tesszük, felöntjük vízzel, és körülbelül 15 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a meghámozott és feldarabolt almát, cukrot, citromlevet, fűszereket és a bort. Így főzzük 5 percig. Ezután a kész lekvárral megtöltjük az üvegeket, lezárjuk és fejjel lefelé fordítjuk.
A homoktövis nagyon egészséges. A csipkebogyódzsemhez hasonlóan a homoktövisdzsem is különösen ősszel és télen ajánlott a betegségek megelőzésére. Teába is keverhető adalékként. Ne félj sok cukrot használni a főzéskor – a homoktövis kissé savanykásabb.
A homoktövisbogyókat megmossuk és fazékba tesszük. Lassan felforraljuk zselésítő szer és egy kis cukor hozzáadásával, és 5 percig főzzük. Hozzáadjuk a maradék cukrot, és 10 percig főzzük. Ezután az előkészített üvegekbe töltjük, és fejjel lefelé fordítjuk.
A megmosott és megszárított szedret fazékba tesszük, és lassan (10 perc alatt) elkezdjük főzni. Ezután kicsit összetörjük krumplinyomóval. 2 evőkanál cukorban elkeverjük a zselésítő szert, hozzáadjuk a szederhez, és 5 percig főzzük. Hozzáadjuk a maradék cukrot is, és a forrásponttól számítva további 2 percig főzzük. A dzsemet levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a citromsavat és a rumot. Összekeverjük, megkóstoljuk, és ha elégedettek vagyunk az ízével, megtöltjük az üvegeket a szederdzsemel, lezárjuk és fejjel lefelé fordítjuk.
A szilvalekvárról általában azt tartják, hogy elkészítése bonyolult. Hosszabb előkészítést és folyamatos keverést igényel. A mi receptjeinkkel azonban elkerülheted ezt a hosszadalmas és nehéz folyamatot.
Előmelegítjük a sütőt 220 fokra. A megmosott és kimagozott szilvákat egy magasabb, sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük (ideális esetben úgy, hogy a papír a tepsi minden belső oldalát befedje – ez megkönnyíti a későbbi mosogatást). A szilvákra csepegtetjük az ecetet, betesszük a sütőbe, és körülbelül 20-25 percig sütjük. Semmiképpen ne keverjük meg. Ezután egyenletesen megszórjuk 250 g cukorral. Keverés nélkül további 15 percig sütjük.
Ezt követően kivesszük a sütőből, áttesszük egy edénybe vagy tálba, és hozzáadjuk a rumot, a fahéjat és az összetört szegfűszeget. Mindent összekeverünk és botmixerrel pürésítjük. Egy kiskanálnyi lekvárt cseppentünk egy tányérra, és várunk egy kicsit, hogy megdermed-e. Ha néhány perc után megdermed, akkor rendben van. Ha nem, hozzáadunk egy-két kiskanál citromsavat. Megtöltjük a lekváros üvegeket, fejjel lefelé fordítjuk őket, és 10 perc után visszafordítjuk.
Ahogy a cukorbetegeknek szóló részben említettem, a lekvárokhoz és dzsemekhez cukor helyett használhatunk sót, amely felszabadítja és kibontakoztatja a gyümölcs édes összetevőit cukor hozzáadása nélkül. A körtelekvár kiváló különféle desszertek, sütemények és kalácsok ízesítésére.
Előmelegítjük a sütőt 80-100 °C-ra. A körtéket sütőpapírral bélelt magasabb tepsibe tesszük. Megsózzuk, meglocsoljuk almaecettel, és körülbelül 5 órán át sütjük. A forró lekvárral megtöltjük az üvegeket, lezárjuk, és fejjel lefelé fordítjuk.
Bár kissé szokatlan a neve, a csatni sokféle ételhez illik. Ízesíthetsz vele húsokat, grillezett zöldségeket, sajtokat, vagy mártogathatsz bele chipset. Elkészítése egyszerű, és az eredmény megéri a fáradságot.
A szilvákat megmossuk, kimagozzuk és kisebb darabokra vágjuk. Egy edénybe tesszük, hozzáadjuk a cukrot, és közepes lángon melegítjük, amíg fel nem oldódik. Ezután hozzáadjuk a többi hozzávalót. Addig főzzük, amíg a keverék be nem sűrűsödik, és a szilvák majdnem szétesnek. Ha szükséges, pár kanál vízzel felöntjük. Megkóstoljuk, és szükség esetén még ízesítjük. Üvegekbe töltjük, és körülbelül egy hétig hagyjuk érlelődni.
A hagymát meghámozzuk és körülbelül 4 mm vastag karikákra vágjuk. Ugyanezt tesszük a fokhagymával is. Felmelegítjük az olajat egy edényben, és megpirítjuk rajta a hagymát és a fokhagymát, amíg üvegessé nem válnak. Hozzáadjuk a cukrot, a szegfűszeget, a kakukkfüvet, a babérlevelet, a borsot és a sót, majd néhány percig pirítjuk. Csökkentjük a lángot a negyedével, és folyamatos keverés mellett körülbelül 30 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a maradék hozzávalókat. Mindent jól összekeverünk, és közepes lángon főzzük, amíg a folyadék szirupos szósszá nem válik, ami körülbelül 25 percig tart. A kész hagyma lekvárnak gyönyörű színe és pikáns íze lesz. Befőttes üvegekben 2-3 hónapig eláll.
A cukkini kétharmadát vékony szeletekre vágjuk. Egyharmadát durván lereszeljük és egy szélesebb edénybe tesszük. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és hagymát, majd a mazsolát és a finomra reszelt gyömbért. Felforraljuk, és alkalmanként megkeverve hozzáadjuk az ecetet, sót, cukrot és a fűszereket. Körülbelül fél órán át főzzük, amíg a cukkini szét nem fő. A cukkinis csatnit üvegekbe töltjük, becsavarjuk és fejjel lefelé fordítjuk.
