A xilán egy olyan tapadásmentes felületre utal, amelyet a serpenyők belsejére alkalmaznak. Fő célja, hogy sima és csúszós réteget hozzon létre, amely megakadályozza, hogy az ételek a főzés során megtapadjanak és megégjenek. Ez a tulajdonsága lehetővé teszi, hogy kevesebb zsírral vagy olajjal főzzünk, és a serpenyő későbbi tisztítása is sokkal könnyebbé válik. Ennek a felületnek az alapja egy fluoropolimer alapú anyag, konkrétan a PTFE, amely jól ismert tapadásgátló tulajdonságairól. A Xylan felületet úgy tervezték, hogy ellenálljon a normál főzési hőmérsékletnek, de üres állapotban nem szabad túlhevíteni. Ha rendkívül magas hőmérsékletnek van kitéve, szerkezete károsodhat. A hosszú élettartam megőrzése érdekében általában olyan fából, szilikonból vagy műanyagból készült konyhai eszközök használata ajánlott, amelyek nem karcolják meg a felületet. A Xylan tehát egy speciális felületkezelés kereskedelmi neve, amely a serpenyő tapadásmentes funkcióját adja.
