Az acél belső felületű serpenyők nem tartalmaznak hozzáadott tapadásmentes bevonatot, például teflont. A serpenyő belseje magából a fémből, leggyakrabban rozsdamentes acélból áll. Ez az anyag ellenáll a magas hőmérsékletnek, és ezért különösen alkalmas húsok pirítására. Ennél a főzési módnál a serpenyő alján megégett darabkák, szaknyelven "fond" keletkeznek. Ez nem égés, hanem a megpirított alapanyagok koncentrált íze. Ezt a fondot folyadékkal, például borral vagy alaplével lehet felönteni, hogy gazdag mártás alapját képezze. Az acélfelület a mechanikai sérülésekkel szemben is nagyon ellenálló, így nyugodtan használhatunk rajta fémeszközöket. Az acélon való főzés megfelelő technikát igényel, hogy az ételek ne ragadjanak le. A kulcs az, hogy először szárazon kell felmelegíteni a serpenyőt, majd hozzáadni a zsiradékot. Ha már a zsír is forró, hozzáadhatjuk a hozzávalókat.
