A vákuumozó szívóteljesítménye határozza meg, hogy a gép milyen gyorsan és hatékonyan képes eltávolítani a levegőt a zacskóból vagy a tartályból. A nagyobb szívóteljesítmény gyorsabb vákuumozást jelent, és jobban képes megőrizni a csomagolt élelmiszerek vagy anyagok frissességét és minőségét. A szívóteljesítmény különösen fontos a kereskedelmi és ipari alkalmazásokban, ahol nagy mennyiségű élelmiszert vagy terméket kell gyorsan és hatékonyan feldolgozni. Az otthoni vákuumozók esetében fontos, hogy egyensúlyt találjunk a megfelelő szívóteljesítmény és a készülék zajszintje között. A nagy szívóteljesítmény a pácolás és a sous-vide főzés hatékonyabbá tételét is lehetővé teszi.