Az őrlőszerkezet a beépített darálóval rendelkező kávéfőzők lényeges paramétere, amely meghatározza a kávé őrlésének módját és hosszát. Az őrlőmechanizmusoknak két alapvető típusa van: őrlőköves és aprítókéses. Az őrlőkövek két, egymás ellenében forgó kő segítségével darálják a kávét, és a kávébabot a kívánt finomságúra őrlik. Az őrlőkések gyorsan forgó pengékkel őrlik a kávét, amelyek a kávébabokat kisebb darabokra vágják.